野鸭菜谱-锅烧野鸭
 
原料：净肥野鸭2只（约1.5千克），鸡蛋4个，熟大油800克（实耗约60克），盐，味精各5克，酱油40克，葱，姜各10克，料酒70克，大料2颗，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。
制法：
1） 将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入砂锅内，加入味精，葱，料酒，酱油，盐，糖，大米，桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。
2） 将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两 面均煎黄，再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥出，切成宽约2厘米，长约5厘米的长条，再按整鸭性状摆盘，鸭头一劈两半，上卓时与椒盐，甜面酱各一碟同上即可。

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