野鸭菜谱-三套鸭

原料：光鸭1只（约1000克），光野鸭1只（约750克），光仔鸽1只（约500克），熟火腿片100克，水发冬菇50克，冬笋片100克，绍酒100克，精盐6克，葱结35克，姜块25克。
制法：
1） 将鸭，野鸭，鸽从胫部整料出骨，洗净，入沸水锅烫一下，再洗净。将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹内，再将1/3的冬菇，笋与火腿塞入野鸭腹内空隙处。再将野鸭从家鸭刀口塞入鸭腹内，1/3的冬菇，笋，火腿塞入鸭腹内的空隙处成三套鸭生胚。放入沸水锅中略烫一下取出，放入有垫的沙锅内。放入葱，姜，坉肝，绍酒，清水烧沸，移小火焖约3小时至酥烂取出。
2） 捞出肝切片连同余下的火腿，笋片，冬菇排放鸭上盖上盖，再焖以下，加入精盐，离火即可上桌。

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