野鸭菜谱-三套鸭
原料:光鸭1只(约1000克),光野鸭1只(约750克),光仔鸽1只(约500克),熟火腿片100克,水发冬菇50克,冬笋片100克,绍酒100克,精盐6克,葱结35克,姜块25克。
制法:
1) 将鸭,野鸭,鸽从胫部整料出骨,洗净,入沸水锅烫一下,再洗净。将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹内,再将1/3的冬菇,笋与火腿塞入野鸭腹内空隙处。再将野鸭从家鸭刀口塞入鸭腹内,1/3的冬菇,笋,火腿塞入鸭腹内的空隙处成三套鸭生胚。放入沸水锅中略烫一下取出,放入有垫的沙锅内。放入葱,姜,坉肝,绍酒,清水烧沸,移小火焖约3小时至酥烂取出。
2) 捞出肝切片连同余下的火腿,笋片,冬菇排放鸭上盖上盖,再焖以下,加入精盐,离火即可上桌。
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